鼓香阳干大刁-杭州养生网
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鼓香阳干大刁

2018-05-13 来源:杭州养生网

湘菜中我最喜欢的是腊味系的,湖南的萝卜干炒腊肉、油焖烟笋、腊肉炒柴火香干,都是我最爱的!

其实湘菜里不止腊肉出名,腊鱼也很好吃的,这种腌渍过后晒半干的大刁子鱼,就是腊鱼里味道最香的,因为这种鱼的肉质鲜美,腌渍过后比一般的鱼口感要紧实,不象草鱼之类的下锅后容易散,吃起来很有韧劲儿,还带有一种特别的香,所以非常适合做腊鱼。

做这种鱼,我喜欢加多多的青椒和红椒,大把的姜和蒜,加点豆豉,加点儿醋,要么干烧,要么上锅蒸,都是很美味的哦!

刁子鱼是生长在长江中下游的,具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼,此鱼种长不大,一离开水,很快就死去,人工无法饲养,渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。

刁子鱼一般分两种,一种很小,约两寸长左右,身体纤细,细如柳叶,那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆,都很香很好吃,因为这种鱼本身味道就很鲜美,只加少量盐吃它的原味就可以;但也有个头长得比较大的,约1尺长左右的大刁子鱼,这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味,所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃,才最能发挥它的美味!

此菜咸鲜味浓,口感浓郁,是开胃下饭的不二选择!

主料:刁子鱼1条青椒1个红椒1个豆豉10克

调料:色拉油45克食盐适量醋10克鸡精半小勺姜10克蒜10克料酒10克白糖3克蒸鱼豉油10克水适量胡椒粉适量

鼓香阳干大刁的做法

阳干大刁解冻

青红椒、大蒜、生姜切末,干豆椒泡发沥干水份

煎锅入油,中火烧热,下入刁子鱼,煎至两面金黄

将鱼扒到一边,将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香

倒入蒸鱼豉油,加入鸡精、胡椒粉,倒入料酒、醋和少量水

收至水分九成干时吊点儿糖,即可起锅装盘